UPCT: Están desarrollando una bebida fermentada “3S”, similar a la kombucha, que transforma los subproductos alimentarios en nuevos alimentos saludables.
Investigadores de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) y el Centro de Ciencias del Suelo y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) están desarrollando nuevas bebidas fermentadas, similares a la kombucha, que transforman los subproductos agroalimentarios del brócoli y la viticultura en una nueva bebida saludable. Alimentos ricos en compuestos bioactivos. Los investigadores aprovechan las piezas previamente desechadas y consiguen aumentar la rentabilidad del producto, aportando valor añadido.
Es una bebida segura, saludable y sostenible (3S) que ofrece múltiples beneficios para la salud, con los consiguientes beneficios sociales, económicos y ambientales. Entre los beneficios para la salud cabe destacar el aporte de prebióticos, probióticos y compuestos antioxidantes naturales, subrayan investigadores de la unidad asociada de I+D+i de la UPCT/CEBAS-CSIC “Evaluación de calidad y riesgos en alimentos”, que participan en el estudio. Paula Periago Bayonas, Cristina García-Viguera Y Pablo Fernández Escámez. Períago y Fernández son profesores universitarios del Departamento de Ingeniería Agrícola de la UPCT y García-Viguera es profesor investigador del CSIC.
Actualmente, el 40% de los alimentos que se consumen en todo el mundo son fermentados. Entre ellos: yogures, quesos, panes, salsas, kéfir o kombucha (un producto fermentado elaborado a partir del té), con un aumento considerable de su consumo en los últimos años, según los investigadores. Sin embargo, las investigaciones sobre ellos son todavía muy escasas. Así, el desarrollo de estos nuevos alimentos fermentados pretende, entre otros, explorar su potencial efecto sobre la salud de los consumidores y garantizar su seguridad, al tiempo que potencia los subproductos de la industria agroalimentaria de la Región.
Las pruebas se realizan en los laboratorios de microbiología y seguridad alimentaria de la UPCT y en el laboratorio de fitoquímica y alimentación saludable del CEBAS, un centro de investigación que la Agencia Nacional del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) posee en el campus universitario de Espinardo. .
Este trabajo se realiza en el marco del proyecto AGROALNEXT, financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación con fondos NextGenerationEU (PRTR-C17.I1) y con fondos de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (CARM), a través del Programa de Ciencia y Agencia Tecnológica de la Región de Murcia (Fundación Séneca).
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