UCAM: La UCAM participa en un proyecto destinado a mejorar el sabor de la cerveza mediante tecnologías cuánticas

El Grupo de Investigación BIO-HPC de la Universidad Católica San Antonio de Murcia colabora en un proyecto que Datos de contacto Estrella Galicia y en el que también participan Centro Cuántico Internacional Fujitsu y Centro Gallego de Supercomputación (CESGA), que explora la mejora del sabor de la cerveza mediante el uso de tecnologías cuánticas para el cribado masivo y la selección de moléculas relacionadas con la frescura.

El enfoque innovador se basa en la explotación de un sistema de simulación molecular donde las computadoras comparan moléculas naturales conocidas por su capacidad para mejorar la frescura con otras que aún no han sido estudiadas mediante métodos experimentales tradicionales. Gracias a algoritmos avanzados, el objetivo es identificar nuevas moléculas potenciales que pueden activar los sensores de frescura de nuestra lenguamejorando así la experiencia gustativa.

Las tecnologías cuánticas utilizadas durante el proceso de simulación son pioneras a nivel nacional, esta es la primera vez que se estudia una cerveza utilizándolas. Este proyecto de colaboración universidad-empresa es el punto de partida para optimizar y potenciar los sabores de la cerveza.

“Esta investigación podría tener implicaciones importantes para el futuro de la investigación en innovación alimentaria a través de procesos computacionales”, destacó Horacio Pérez, investigador principal del grupo de investigación BIO HPC de la UCAM.