UCAM: Errores de comida que pueden arruinar tu verano

Con la llegada del verano y Las altas temperaturas aumentan el riesgo de intoxicación alimentariaS, particularmente peligroso en los ancianos, niños, mujeres embarazadas o personas inmunocomprometidas. Además, el calor afecta no solo en el momento de consumopero también en el cadena de producción y distribución. De la Universidad Católica de Murcia, Pablo Barcina Pérez, profesora de la Facultad de Farmacia y Nutrición y Coordinadora de la Clínica de Nutrición de UCAM, lanza una advertencia: «Calor las calientes felices con la gente … ya también bacterias».

El experto advierte que, aunque muchos asocian estos problemas de salud con el hecho de aumentar las comidas lejos de la casa o el consumo de mal estado, la verdad es que la mayoría de los episodios podrían elegirse con medidas simples. «La seguridad alimentaria no debe tomarse unas vacaciones, especialmente cuando el calor crea el ambiente ideal para la proliferación de bacterias».

La bacteria que causa envenenamiento, como Salmonella, Clostridium perfringens o Bacillus cereus, se reproduce más fácilmente cuando la temperatura ambiente está entre 8 ° C y 50 ° C, y su ritmo de multiplicación es mareado: algunos pueden duplicar su número cada 10 a 15 minutos si se dan condiciones adecuadas. «En este contexto, una negligencia simple, como dejar una ensalada de arroz al sol o transportar carne en el tronco sin refrigeración, puede tener consecuencias desagradables», explica Barcina.

El calor crea el ambiente ideal para la proliferación de bacterias.

Además, hay estudios que muestran que el riesgo no solo depende del consumo doméstico: «Hay un efecto retardado de 2 a 5 semanas entre los picos de calor y el aumento en los casos, lo que sugiere que las condiciones previas también influyen en la producción, distribución y almacenamiento industrial de alimentos».

Consejo práctico

Entre los Errores Más común que promueve el envenenamiento, el profesor Ucam señala la correa cocinada a temperatura ambiente, utilizando los mismos utensilios de cocina para manejar los alimentos crudos y cocinados, transportar alimentos sin enfriamiento, no lo suficiente calentar los restos o confiar en la apariencia o el olor de los alimentos como la única medida de seguridad.

Por eso lo sé recomendado Mantenga el refrigerador por debajo de 5 ° C y cocine por encima de 70 ° C, evitando así los miedos. También aconseja descongelar siempre en el refrigerador, lavar bien las frutas y verduras (incluso las que despegan), para evitar la mayonesa casera en las comidas al aire libre, no reutilizar los recipientes sin lavarlos antes, refrigerar la compra lo antes posible o evitar consumir platos que deben estar fríos y que ya no se calienten ni se calientan.