UMU: La Universidad de Murcia recibe el Premio Nacional Grupo Fuertes 2025 por su investigación sobre la conversión de residuos de brócoli en ingredientes para la elaboración de embutidos de cerdo
el grupo de investigacion BIOFUNCIÓN de la Universidad de Murcia (UMU) recibió el premio Premio Nacional Grupo Fuertes 2025otorgado por el Real Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murciapara un estudio que demuestra cómo los residuos de las plantas de brócoli se pueden reutilizar para mejorar la Valor nutricional de los productos cárnicos.
El equipo, liderado por el investigador. Gema Nieto y compuesto por investigadores Pablo Ayuso, Jhazmín Quizhpe, Rocío Peñalver Y Pascual Garcíadesarrolló un proyecto que utiliza partes de brócoli normalmente desechadas. Utilizando tecnologías de extracción sostenibles, los investigadores obtienen compuestos bioactivos de estos subproductos vegetales e incorporarlos a alimentos como los embutidos de cerdo para mejorar su perfil nutricional.
El estudio, titulado “Valorización de subproductos de brócoli mediante tecnologías de extracción verde para la reformulación de salchichas de cerdo: impacto en el perfil metabólico y bioactivo”, demuestra que estos extractos de plantas pueden proporcionar compuestos beneficiosos para la salud y aumentar el valor funcional de los alimentos.
La investigación se realiza en el marco del Plan Agroalimentario Complementario (AGROALNEXT), Next Generation EU, financiado por la UEuna iniciativa que promueve la innovación y la sostenibilidad en el sector agroalimentario. El trabajo forma parte de la tesis doctoral de Pablo Ayuso Nicolás, dirigida por Gema Nieto y Pascual García, centrada en el desarrollo de productos cárnicos más saludables mediante el uso de ingredientes bioactivos obtenidos de forma sostenible.
Los resultados también se integran en los proyectos BIO-BAKERY-MEAT y BIOFUN-OMICS, que investigan cómo aprovechar subproductos agroalimentarios para la obtención de extractos de plantas con aplicaciones en alimentos funcionales, tanto en carne como en bollería. Además, los estudios están examinando cómo actúan estos compuestos durante la digestión y su posible impacto positivo en la salud metabólica.
El premio premia la calidad científica del grupo y el potencial de esta investigación para su aplicación en la industria alimentaria. El trabajo muestra cómo los residuos agrícolas habitualmente desechados pueden transformarse en nuevos ingredientes con valor nutricional, contribuyendo así al desarrollo de alimentos más saludables y a un modelo de producción basado en la economía circular.
