UMU: La Cátedra de Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad aborda la creación de ingredientes saludables minimizando el desperdicio en la cadena agroindustrial

La Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia acogió el seminario “Sostenibilidad alimentaria: Valorización de subproductos agroindustriales mediante fermentación”, impartido por José Ángel Salas Millán y organizado dentro de las actividades de la Cátedra de Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad del Grupo Fuertes.

La presentación se centró en el uso de bioprocesos avanzados para enriquecer subproductos con probióticos y antioxidantes, proponiendo la economía circular como solución definitiva para minimizar el desperdicio en la cadena de suministro alimentario y desarrollar ingredientes saludables para el consumo humano. Salas Millán la describe como una “técnica ideal que permite desarrollar productos con alto valor nutricional”. Mediante el uso de microorganismos seleccionados se procesan materias primas vegetales y se eliminan autonutrientes, transformando así los residuos en alimentos.

José Ángel Salas Millán se licenció en Farmacia (2018) por la Universidad de Murcia, con Máster oficial en Investigación, Desarrollo, Control e Innovación de Medicamentos por la Universidad de Granada (2019). Obtuvo el Doctorado Internacional Europeo e Industrial (2024) de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), enfocado en el desarrollo de productos fermentados a partir de subproductos de la industria alimentaria. Ha tenido estancias internacionales en centros como APC Microbiome (Irlanda) y la Universidad de Costa Rica.

Elisa Escudero, decana de la Facultad de Veterinaria, consideró que la revalorización de los subproductos era importante para la economía circular para evitar desperdicios y que estos productos incrementen su valor en el mercado.