UMU: Encarna Gómez Plaza y Ana Belén Bautista Ortín reciben un premio a la innovación por un proyecto que mejora la calidad y conservación del vino
Los Premios a la Innovación que concede la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) otorgaron el premio al “mejor proyecto de I+D+i del consorcio” al plan de Estrategias para mejorar la calidad y conservación del vino mediante métodos físicos no térmicos. A recoger el premio subieron la científica de la Universidad de Murcia (UMU) Encarna Gómez Plaza, investigadora en el campo de la tecnología de los alimentos y responsable de su ejecución, junto a la profesora Ana Belén Bautista Ortín. Este premio pretende destacar la I+D+i en el sector vitivinícola en cinco categorías: Premio Joven Investigador, Start-Up Innovadora, Proyecto de I+D+i -Individual y Consorcio-, Gestión de I+D+i y Premio Honorífico.
Además de su impacto económico, el sector vitivinícola español juega un papel crucial en la promoción de la cultura y la identidad del país. El principal objetivo del proyecto era avanzar en la aplicación de los ultrasonidos de alta potencia en el campo de la enología y, por otro lado, de la tecnología de microondas. Los resultados mostraron que ambas tecnologías aumentan la velocidad y eficiencia de la transferencia de compuestos fenólicos, polisacáridos y compuestos aromáticos de la uva a los vinos, permitiendo reducir los tiempos de maceración y acelerar la producción de vinos con uvas que presentan un cierto grado de madurez. fenólico por debajo del óptimo sin pérdida de color o calidad.
También se ha demostrado que ambas técnicas pueden mejorar la transferencia de compuestos de las lías y la madera al vino, acelerando así determinados procesos de crianza. La técnica de microondas permite extraer compuestos aromáticos y colorantes de los vinos, mejorando la calidad sensorial y reduciendo los tiempos de crianza sin necesidad de elaborar la uva en un ambiente a altas temperaturas. La adopción de estas tecnologías cumple con las condiciones más importantes que el sector vitivinícola exige a los nuevos procesos: que sean energéticamente eficientes, que tengan bajos efluentes y que impliquen un menor uso de agua y residuos de aditivos.
Jurado
El jurado que seleccionó a los ganadores de los Premios PTV a la Innovación 2023 estuvo compuesto por representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Agencia Nacional de Investigación del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, el Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (CDTI) . ), la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), AgroBank, la consultora INNEARA, representantes del PTV y el Comité Científico Internacional, representado por Arina Atonce de la Universidad de Bucarest.
En el proyecto participaron investigadores de las universidades de Castilla la Mancha (equipo de la profesora María Soledad Pérez Coello) y de La Rioja (equipo de la profesora Belén Ayestarán), que siempre han contado con la colaboración de la empresa. Equipos para su aplicación en ensayos realizados en bodega.
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