Salud: Ministerio de Salud triplica número de pruebas de vigilancia de salmonela a 1.890 en 2023
Muestreo realizado por el Servicio de Inocuidad de Alimentos y Zoonosis del Ministerio de Salud.
Consejos de salud. 28 de julio de 2024
Ministerio de Salud triplica número de pruebas de vigilancia de salmonela a 1.890 en 2023
A través de estos controles se evita, monitorea y detecta la presencia de este patógeno en los alimentos durante todo el procesamiento hasta el consumo.
Se recomienda a la población en general realizar compras en lugares de confianza y extremar medidas de higiene personal y almacenamiento de alimentos como refrigeradores.
El Ministerio de Salud realizó 1.890 análisis durante el año 2023 para prevenir, monitorear y detectar la presencia de salmonella en los alimentos durante todo su procesamiento hasta el consumo final, lo que permitió triplicar el número de controles respecto a los 602 realizados en 2022.
Este aumento de los análisis para la prevención y control del patógeno, realizados por el Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis, se centró principalmente en los productos del sector cárnico, en los que se realizaron 1.354 análisis.
Los alimentos cárnicos crudos que requieren cocción u otro procesamiento antes de su consumo tienen la mayor prevalencia de salmonelosis. Por ello, en estos productos se utilizan dos métodos diferentes, tanto para identificar el patógeno como para conocer el origen de la salmonella y así evitar una mayor contaminación.
Asimismo, en 2023 se examinaron un total de 546 muestras de alimentos con mayor riesgo de transmisión de salmonella por consumo directo, como embutidos, quesos, helados o ensaladilla rusa. En este muestreo se priorizan los alimentos más consumidos y representativos de cada sector y, aunque se consumen directamente y sin tratamiento previo, no llegan al 0,2 por ciento de casos positivos.
Contaminación cruzada
Las inspecciones en industrias y establecimientos se centran en las actividades de procesamiento y manipulación de alimentos con las que trabaja cada empresa para asegurar su idoneidad, así como el seguimiento microbiológico para complementar las garantías de los productos elaborados destinados al consumidor final.
La mayoría de las infecciones alimentarias debidas a este patógeno provienen de contaminación cruzada. Esto ocurre cuando los productos crudos y los alimentos listos para comer se manipulan en el mismo espacio, como tablas de cortar o mesas de trabajo, o se utilizan las mismas herramientas para ambos productos.
Vigilancia epidemiológica reforzada
La región de Murcia cuenta con uno de los sistemas de vigilancia epidemiológica más completos, por lo que el número de casos podría aumentar a medida que se realice un mejor control comunitario de la transmisión.
La incidencia de salmonelosis aumentó de 58,4 casos por 100.000 habitantes en 2022 a 69,5 en 2023, según el último Boletín Epidemiológico del Ministerio de Salud.
Este aumento de casos detectados se debe, además del aumento del número de controles e inspecciones, a la incorporación a partir de 2020 del Sistema de Información Microbiológica, a través del cual se incluyen brotes y casos individuales en el sistema de notificación regional.
Además, el Ministerio de Sanidad lanza una serie de recomendaciones que la población general debe seguir para evitar posibles casos de salmonelosis: comprar los alimentos en un lugar de confianza, conservar adecuadamente los productos en el frigorífico y extremar la higiene personal y el espacio. donde se manipulan y almacenan estos alimentos.
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